太湖豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，享有“國(guó)寶”之譽(yù)，江蘇地區(qū)是太湖豬的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。太湖豬屬于江海型豬種，產(chǎn)于江浙地區(qū)太湖流域，是我國(guó)豬種繁殖力強(qiáng)，產(chǎn)仔數(shù)多的著名地方品種。太湖豬體型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均為白色，腹部紫紅，頭大額寬，額部和后驅(qū)皺褶深密，耳大下垂，形如烤煙葉。四肢粗壯、腹大下垂、臀部稍高、乳頭8～9對(duì)，最多12.5對(duì)。依產(chǎn)地不同分為二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑和橫涇等類(lèi)型。
　　太湖豬特性之一是繁殖性能高。太湖豬高產(chǎn)性能蜚聲世界，是我國(guó)乃至全世界豬種中繁殖力最強(qiáng)，產(chǎn)仔數(shù)量最多的優(yōu)良品種之一，尤以二花臉、梅山豬最高。初產(chǎn)平均12頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均16頭以上，三胎以上，每胎可產(chǎn)20頭，優(yōu)秀母豬窩產(chǎn)仔數(shù)達(dá)26頭，最高紀(jì)錄產(chǎn)過(guò)42頭。太湖豬性成熟早，公豬4-5月齡精子的品質(zhì)即達(dá)成年豬水平。母豬兩月齡即出現(xiàn)發(fā)情。據(jù)報(bào)道75日齡母豬即可受胎產(chǎn)下正常仔豬。太湖豬護(hù)仔性強(qiáng)，泌乳力高，起臥謹(jǐn)慎，能減少仔豬被壓。仔豬哺育率及育成率較高。
　　特性之二是雜交優(yōu)勢(shì)強(qiáng)。太湖豬遺傳性能較穩(wěn)定，與瘦肉型豬種結(jié)合雜交優(yōu)勢(shì)強(qiáng)。最宜作雜交母體。目前太湖豬常用作長(zhǎng)太母本（長(zhǎng)白公豬與太湖母豬雜交的第一代母豬）開(kāi)展三元雜交。實(shí)踐證明，在雜交過(guò)程中，杜長(zhǎng)太或約長(zhǎng)太等三元雜交組合類(lèi)型保持了親本產(chǎn)仔數(shù)多、瘦肉率高、生長(zhǎng)速度快等特點(diǎn)。由于太湖豬具有高繁殖力，世界許多國(guó)家都引入太湖豬與其本國(guó)豬種進(jìn)行雜交，以提高其本國(guó)豬種的繁殖力。
　　特性之三是肉質(zhì)鮮美獨(dú)特。太湖豬早熟易肥，胴體瘦肉率38.8%～45%，肌肉pH值為6.55，肉色評(píng)分接近3分。肌蛋白含量23%左右，氨基酸含量中天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比其它品種高，肌間脂肪含量為1.37%左右，肌肉大理石紋評(píng)分3分。
　　為保存和開(kāi)發(fā)太湖豬這一寶貴資源，太湖豬育種中心于1984年5月在江蘇蘇州成立。20年來(lái)，育種中心建成了一個(gè)“國(guó)家重點(diǎn)種畜禽場(chǎng)”，育成了一個(gè)國(guó)家級(jí)的新豬種蘇太豬。20年后，育種中心為進(jìn)一步保存太湖豬中部分已越來(lái)越少的豬種原種，計(jì)劃建立一個(gè)太湖豬活體基因庫(kù)。目前，高產(chǎn)的二花臉豬和最具代表性的梅山豬已先期進(jìn)入基因庫(kù)隔離飼養(yǎng)。在今后的十年內(nèi)，基因庫(kù)將在對(duì)太湖豬保種育種的同時(shí)，加以有效開(kāi)發(fā)利用，爭(zhēng)取再培育一個(gè)新豬種。
　　產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江下游太湖流域的沿江沿海地帶，屬華北，華中過(guò)渡型豬種。分布較廣，類(lèi)型較多，包括上海嘉定的梅山豬，松江，金山的楓涇豬，浙江嘉，平湖的嘉興黑豬，江蘇武進(jìn)的焦溪豬，靖江的禮士橋豬，啟東海門(mén)的沙虎閑豬等。太湖豬體型較大，體質(zhì)疏松，頭大額寬，面部微凹，額部有皺紋。如焦溪豬按皺紋多少，深淺可分為大花臉和二花臉。耳大皮厚，耳根軟而下垂。背腰寬而微凹，胸較深，腹大下垂，臀寬而傾斜，大腿欠豐滿，后軀皮膚有皺褶，全身被毛稀松，毛色全黑或表灰色，或六白不全。奶頭一般為8－9對(duì)。繁殖能力強(qiáng)，一般初產(chǎn)母豬每豬每窩產(chǎn)活仔10頭以上；經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)活仔14頭以上，斷奶育成12頭以上，初生重0。7千克 ，仔豬45日齡斷奶窩重在100千克左右，2月齡斷奶重9千克左右。6月齡體重約為65千克－70千克。適宜屠宰體重為75千克左右，屠宰率為67％。成年公豬體重140千克，母豬110千克左右。