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 重慶火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

重慶火鍋選料豐富，四季所產(chǎn)這許多食物原料均可入饌，如各種肉類、禽類、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜，營養(yǎng)豐富，均為人體所必需。加之，重慶火鍋不是將大部分原料提前下鍋，而是直接燙食，一夾一涮，便可食用，其營養(yǎng)素大部分未損失，既鮮嫩可口，又有益于健康。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.火鍋配方中的香料的辨認(rèn)。

2.火鍋味碟的制作方法。

3.火鍋清油的底料的炒制技術(shù)。

4.火鍋老油的底料的炒制技術(shù)。

5.火鍋高湯、清湯的熬制方法。

其火鍋具有以下特點(diǎn)：（可現(xiàn)場品嘗）

(1)火鍋湯色清澈紅亮，麻辣香味特別濃郁撲鼻，回味清香爽口，麻辣味道可重可輕；

(2)純天然香料，絕對(duì)不含對(duì)人體有害的：辣椒紅、蘇丹紅、飄香劑、辣椒素；

(3)底料、紅油、調(diào)料技術(shù)操作簡單，容易標(biāo)準(zhǔn)化操作。吃了不上火。

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3天左右，視個(gè)人的情況而定。

重慶千味合餐飲管理有限公司

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