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    豐都麻辣雞塊，是四川一道家喻戶曉的漢?‌‌族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。但是要做來真的好吃還有一定的秘制技術(shù)，做真正有回頭客的產(chǎn)品。

    豐都麻辣雞塊原本為鬼城豐都著名的漢族傳統(tǒng)小吃，類似白砍雞，后經(jīng)加工改造現(xiàn)為重慶喻戶曉的名菜之一。受江湖菜“水八塊”的影響。豐都民間習(xí)俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，于是便逐漸流傳開來，成為豐都縣乃至川渝兩地的特色美食。

培訓(xùn)內(nèi)容

針對(duì)麻辣雞塊的培訓(xùn)，在掌握基本的操作之后還要制作鹵水，凍品出加工、腌肉、鹵菜、切配、調(diào)料等等。

A、廚技培訓(xùn)

1鹵水制作、凍品出加工、腌肉、鹵菜、切配、調(diào)料。

2麻辣雞塊、鴨頭、鴨脖、豬腳、豬耳、 牛肉 、等制作方法。

B、餐飲常識(shí)培訓(xùn)

1.講述麻辣雞塊的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解香料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.麻辣雞塊香料的配制及熬制方法。

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3天左右，視個(gè)人情況而定。

收費(fèi)：一次性收費(fèi)，無任何后期費(fèi)用。先交費(fèi)后學(xué)習(xí)。包教包會(huì)，直到學(xué)會(huì)為止。

重慶千味合餐飲管理有限公司

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