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麻辣燙介紹： 

   麻辣燙，是川渝地區(qū)最有特色，也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。而實(shí)際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、湯底：學(xué)習(xí)如何使用豬骨、清水、雞架、香料、火鍋油、干辣椒、豆瓣醬等食材熬制麻辣燙湯底料。這里學(xué)員重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

2、原料處理：學(xué)習(xí)各類菜品的處理。這里學(xué)員重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類菜品的清洗、切制等知識(shí)。

3、菜品的穿串：學(xué)習(xí)各類菜品的穿串。這里學(xué)員重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握穿串手法、技巧等知識(shí)。

4、辣椒醬制作：學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、泡椒、雞精、耗油、生姜、大蒜等食材制作辣椒醬。

5、燙菜：學(xué)習(xí)各類菜品的燙制。這里學(xué)員重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯底的調(diào)味、各類菜品的燙制時(shí)間、火候控制等知識(shí)。

　　培訓(xùn)時(shí)間：隨到隨學(xué)，節(jié)假日照常培訓(xùn)，師傅一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自操作，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3-5天能學(xué)會(huì)，視個(gè)人情況而定。

重慶千味合餐飲管理有限公司

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