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冒菜介紹：

   “冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個(gè)品種，那也可以叫老板在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份葷的，你可點(diǎn)上毛肚、翅尖、鵝腸等等。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、講解開店的基本知識(shí) 
2、傳授經(jīng)營(yíng)菜品的識(shí)別及切配、裝盤和碼味等知識(shí) 
3、傳授冒菜調(diào)料的辨認(rèn)及基本性能知識(shí) 
4、絕無保留的底料配方 
5、交付香料秘方 
6、親傳工藝流程。(炒制底料，提煉冒菜紅油）以學(xué)員親自操作為主 
7、同時(shí)講解工藝中的火候等相關(guān)知識(shí) 
8、傳授冒菜兌鍋及冒各種菜方法，和冒好菜后各種調(diào)料的添加。
9、相關(guān)老湯，油的回收處理，保管的知識(shí) 
10、如何熬高湯 
11、老油的保管 
12、老油味差了的調(diào)整
13、老油不夠用的補(bǔ)充方法 
14、出現(xiàn)怪味的原因 
15、相關(guān)油的清洗問題

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)；

2、不限時(shí)間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

3、真材實(shí)料、親手操作、現(xiàn)場(chǎng)直觀、掌握為止。

重慶千味合餐飲管理有限公司

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