真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊和肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到 、腌漬作用。腌漬液被肉充分的吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，結構合理、運行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。

滾揉機在每天使用完后的清洗成了頭疼的問，滾揉機使用完以后機器上會有少量的剩余物料，要將這部分的剩余物料附上冰塊進行儲藏，或是直接放入冷庫進行冷藏。做肉類食品的話，滾揉機上肯定會有大量油脂沾到設備表面。

真空滾揉機的清洗方法：１、往筒體內注入一定量的水，用水將其中的廢屑排出。２、調入一定量的洗滌劑或者是消毒劑在水里面加入桶內，將桶轉動清洗。３、清洗結束后，再用高壓水 清洗桶內，并且簡單轉動桶，使泄水清出，排盡桶內的水。４、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。